聊聊食安:关于香椿的消费提示
(资料图片)
香椿是民间喜采食的传统“树头菜”之一,也是时令名品,具有浓郁的芳香气味。香椿的幼芽嫩叶芳香可口,供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用。为让人民群众能够安全选购、食用香椿,市局发布以下消费提示:
香椿选购时需要注意什么?
一、新鲜、清香为首。尽量选择颜色发亮,芽短、不会轻易掉落的嫩芽,闻起来有一种清香味,那说明是比较新鲜的,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。
二、确保挑选的香椿芽鲜茎嫩,底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。香椿梗如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗是细的,说明是老了的香椿,此外梗越硬,香椿越老。
三、香椿分为绿叶香椿和红叶香椿。绿叶香椿的特点是幼芽呈绿色,上市时间稍晚,香味较淡;红叶香椿红叶香椿颜色发红发紫,上市时间较早,香味浓郁,油脂含量高。红叶香椿适合于腌制,而绿叶香椿适合于炒食,消费者可根据自己口味选择合适的品种。
四、香椿在发芽期时,硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的,随着时间的推移,硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐升高,但正确食用就不会引起中毒。
如何食用香椿?
香椿芽无论是凉拌还是炒菜,最好都经过半分钟的烫漂。香椿的香气成分主要来自于不溶于水的香精油,所以烫漂非但不会明显影响菜品的风味,还能降低其中亚硝酸盐的含量,保持了良好的外观及口感。鸡蛋、腊肉、冬笋都是香椿炒菜的良配,凉拌椿芽、香椿拌豆腐、盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱,此外香椿煎饼、香椿面、油炸香椿鱼等也是较为常见的。
温馨提示
香椿的适用人群相对比较广泛,一般人群都可以食用,但由于香椿为发物,易诱使痼疾复发,因此慢性病患者应少食。
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