广东烧鸭不脆皮、塌陷、皱皮?问题出在哪里?
(资料图)
1,首先食材不能输!这一点其实是最基本的,但也是最容易被忽视的,很多小餐馆也最难控制的,几乎都是人家光鸭供应商给啥就拿啥,因为小餐馆订购的数量少,没啥话语权。对于那些订购量大的烤鸭店,可以自己到三鸟市场拿货,或者向供应商提高要求!这也是为什么做得好的广东烧鸭店,会越来越好,反过来那些欠实力的,往往越来越差,没话语权!总之,食材不能输,好的食材是做好烤鸭的根本;
2,充气不能爆,也不能过饱。一般给光鸭充气有两个环节,一个发生在三鸟屠宰场里,那些高功率的充气枪很容易导致光鸭皮涨爆。另外一个发生在烤鸭店的加工处理环节,烫皮前一般充气适量即可,不可以过涨;
3,火力的控制。这一点其实也是最难的,一般需要凭经验。通常而言,满炉鸭子烧的话,前期大点火力,大概30分钟后,色泽几乎都上来了,这个时候注意转小点的火力,主要以焖熟为主,切勿过大的火力,一来容易焦皮,而来也容易导致失水过多而导致烧鸭皮质塌陷或者皱皮......
关键词:
-
广东烧鸭不脆皮、塌陷、皱皮?问题出在哪里?
2023-07-09 -
西门子sisw软件(siswoo)
2023-07-08 -
市场消息:伊朗总统莱希将于周二开始非洲之行。
2023-07-08 -
小小蜜蜂撬动“养收包销”产业链 林下养蜂铺就“甜蜜”致富路
2023-07-08 -
超链接去掉下划线代码(ppt超链接去掉下划线)
2023-07-08 -
公募基金费率改革启动,多家基金公司宣布下调费率
2023-07-08 -
财付通被罚没近 30 亿元!支付宝被罚没超 30 亿元!三家金融机构被罚没近 9000 万元
2023-07-08 -
葡萄酒哪种类型好喝?
2023-07-08 -
孙晓云陋室铭(孙晓绕)
2023-07-08 -
我国新能源汽车保有量达1620万辆
2023-07-08 -
2023世界人工智能大会,立林获颁AI产品创新先锋奖
2023-07-08 -
各大银行理财产品的收益一样吗 不同的投资产品为什么收益不一样
2023-07-08 -
@毕业生,一大波科研助理岗位来了→
2023-07-08 -
帝科股份(300842):7月7日北向资金减持7.69万股
2023-07-08 -
阿根廷央行发布月度经济调查:预计2023年GDP将下降3%
2023-07-08 -
“韩方演习不可接受,令人遗憾”
2023-07-08 -
没有学历怎么入深户?别愁了!这3种方式都可以办理!
2023-07-08 -
阿斯巴甜“致癌”风波背后
2023-07-08 -
日本首相岸田文雄11日起访欧出席北约及欧盟会议
2023-07-08 -
神木市上半年签约33个项目引资近260亿元
2023-07-08 -
开厂送什么礼物?兄弟开厂送什么比较好?
2023-07-08 -
强化人才赋能 保险行业提升“技术”含量
2023-07-08 -
上汽6月销量创新高
2023-07-08 -
天地在线(002995.SZ):公司与聆心智能达成了专项开发和联合运营合作
2023-07-08 -
92岁亲历者郑福来讲述家门口的抗战史
2023-07-08 -
夏日掠影丨陕法文苑
2023-07-08 -
中银绒业:公司换电业务相关人员无对赌协议
2023-07-08 -
天问一号最新发现:火星或曾发生全球性气候转变
2023-07-08 -
女主陷“颜值”争议,“顶流制造”的《玉骨遥》值得下注吗?
2023-07-08 -
赞美夏天的诗句和景色 赞美夏天的诗句
2023-07-08
-
开厂送什么礼物?兄弟开厂送什么比较好?
2023-07-08 -
夏日掠影丨陕法文苑
2023-07-08 -
天问一号最新发现:火星或曾发生全球性气候转变
2023-07-08 -
《失孤》原型郭刚堂儿子被拐案一审开庭
2023-07-08 -
7月7日上市公司晚间公告一览
2023-07-08 -
五问“亮证逃查酒驾”事件:拍视频辅警为何被辞退?曝光前警方是否知情未处理?
2023-07-07 -
6月上海新建住宅成交面积创年内新高,4个单价超十万元新盘将入市
2023-07-07 -
黑龙江工商学院2023年艺术类专业分省招生计划
2023-07-07 -
2023浙江·台湾合作周| 大健康产业怎么干?杭台这场对接会关注这些赛道
2023-07-07 -
搜狐vip兑换码_搜狐会员兑换码如何使用
2023-07-05